Membuat daging tiruan dari bahan nabati
Tidak mungkin tahu akan menjadi makanan favorit siapa pun; ini yang kita tahu. Mereka yang tumbuh di rumah tangga di mana ia dipersiapkan dengan baik mungkin menyukainya, tetapi bagi kita yang lain itu adalah suatu keharusan, sesuatu yang kita pikir kita “harus” makan di tempat ayam atau telur kapan pun kita bisa merasakannya.
Namun. Dengan pengganti daging dan bahkan protein hewani alternatif seperti serangga yang melonjak dalam popularitas - atau setidaknya perhatian media - saatnya untuk mengevaluasi ulang dan akhirnya merangkul daging tiruan nabati yang asli. (Ada yang lain, tentu saja: seitan, atau gluten gandum, yang dalam iklim anti-gluten saat ini sulit untuk dibicarakan, dan tempe, produk fermentasi kedelai dan biji-bijian yang tidak banyak saya masak. Itu bisa berubah. )
Saya suka tahu. Saya memasaknya dua kali seminggu, yang lebih sering daripada saya memasak ayam. Ini adalah produk alami seperti mozzarella, bisa dibilang lebih sederhana (Anda tidak perlu sapi, untuk satu hal) dan sama-sama diproduksi: Dalam kedua kasus, Anda mengambil susu dan Anda menambahkan sesuatu yang akan menggumpal. Periode. Dalam satu kasus susu adalah produk susu, dan yang lainnya adalah kedelai.
Perbedaan antara keduanya jelas, dan kami dapat berdebat tentang apakah mozzarella segar yang baik menawarkan pengalaman makan yang lebih baik daripada tahu segar yang baik (tidak ada yang memiliki banyak rasa tanpa bumbu), tetapi yang tidak dapat disangkal adalah bahwa tahu adalah bentuk kami yang paling serbaguna dari konsentrat nonanimal yang paling serbaguna. protein, serta paling sedikit diproses dan paling tradisional. Andrea Nguyen, dalam “Tofu Asia” -nya yang berharga, mengatakan bahwa tahu telah dibuat sekitar 2.000 tahun dan telah populer sejak abad ke-10.
Ada, tentu saja, bentuk tahu yang diolah atau diolah terlebih dahulu, atau keduanya, yang berkisar dari Tofu Pups hingga tahu tofu (biasanya dibumbui dengan bubuk lima rempah atau sejenisnya, dan sangat mudah dimasak dengan baik), hingga tahu yang difermentasi, yang keduanya kuno dan lezat, jika agak tidak menyenangkan bagi sebagian orang.
Saya tidak membicarakan hal itu. Dan saya tidak berbicara tentang membuat tahu Anda sendiri, meskipun itu cukup mudah. Saya berbicara membeli batu bata tahu tua, jenis yang Anda potong menjadi kubus atau, jika Anda suka, berlian; jenis yang dengan patuh kami aduk goreng dengan brokoli dan kecap di tahun 70-an. Saya berbicara tentang menggunakan tahu dengan cara yang benar-benar meningkatkan kekuatannya dan membuatnya jika bukan pilihan terbaik untuk hidangan maka pengganti yang tidak terasa seperti kompromi tetapi hanya cara lain dalam melakukan sesuatu.
Semua resep di sini benar, tidak lebih baik dari tahu "chorizo." Dimulai dengan mengambil tahu dan menghancurkannya dengan halus, seolah-olah digiling atau dicincang kasar. Anda dapat melakukannya dalam 20 detik, tanpa peralatan selain tangan Anda. Kemudian Anda memasaknya sampai airnya dikeluarkan, seperti halnya Anda menggiling daging sapi atau ayam, untuk mendapatkan hasil yang sangat mirip dengan daging giling. Yang Anda dapatkan adalah sedikit renyah lemak dan protein yang memiliki sedikit kunyah dan rasa apa pun yang Anda masak bersama mereka.
Saya tidak ingin ini menjadi kompetisi - saya makan daging - tapi taruh barang-barang ini di taco dan tidak ada yang akan tahu bedanya. Anda akan menghemat uang dan memasak produk dengan jejak karbon yang lebih ringan, tidak ada masalah kesejahteraan hewan, dan ancaman kesehatan yang lebih sedikit daripada daging apa pun. Mengesampingkan semacam itu, cobalah hidangannya dan lihat apakah menurut Anda itu baik.
Saya suka tahu sutera dalam sup dan tumis kuah karena sedikit mengepul dan mengeras, menjadi sangat berair dan, jika bahan lainnya benar, cukup lezat. Tapi tahu sutra memiliki sifat lain yang sangat mirip dengan krim. Puding tahu cokelat yang saya jalankan di halaman ini lima tahun lalu adalah salah satu resep paling populer dan mengejutkan yang pernah saya kembangkan. Perkembangan yang lebih baru, chocolate alpukat mousse, ada di buku terbaru saya, "The VB6 Cookbook" dan, saya pikir, sama-sama sukses.
Tautan : Nasi Kotak
Tidak mungkin tahu akan menjadi makanan favorit siapa pun; ini yang kita tahu. Mereka yang tumbuh di rumah tangga di mana ia dipersiapkan dengan baik mungkin menyukainya, tetapi bagi kita yang lain itu adalah suatu keharusan, sesuatu yang kita pikir kita “harus” makan di tempat ayam atau telur kapan pun kita bisa merasakannya.
Namun. Dengan pengganti daging dan bahkan protein hewani alternatif seperti serangga yang melonjak dalam popularitas - atau setidaknya perhatian media - saatnya untuk mengevaluasi ulang dan akhirnya merangkul daging tiruan nabati yang asli. (Ada yang lain, tentu saja: seitan, atau gluten gandum, yang dalam iklim anti-gluten saat ini sulit untuk dibicarakan, dan tempe, produk fermentasi kedelai dan biji-bijian yang tidak banyak saya masak. Itu bisa berubah. )
Saya suka tahu. Saya memasaknya dua kali seminggu, yang lebih sering daripada saya memasak ayam. Ini adalah produk alami seperti mozzarella, bisa dibilang lebih sederhana (Anda tidak perlu sapi, untuk satu hal) dan sama-sama diproduksi: Dalam kedua kasus, Anda mengambil susu dan Anda menambahkan sesuatu yang akan menggumpal. Periode. Dalam satu kasus susu adalah produk susu, dan yang lainnya adalah kedelai.
Perbedaan antara keduanya jelas, dan kami dapat berdebat tentang apakah mozzarella segar yang baik menawarkan pengalaman makan yang lebih baik daripada tahu segar yang baik (tidak ada yang memiliki banyak rasa tanpa bumbu), tetapi yang tidak dapat disangkal adalah bahwa tahu adalah bentuk kami yang paling serbaguna dari konsentrat nonanimal yang paling serbaguna. protein, serta paling sedikit diproses dan paling tradisional. Andrea Nguyen, dalam “Tofu Asia” -nya yang berharga, mengatakan bahwa tahu telah dibuat sekitar 2.000 tahun dan telah populer sejak abad ke-10.
Ada, tentu saja, bentuk tahu yang diolah atau diolah terlebih dahulu, atau keduanya, yang berkisar dari Tofu Pups hingga tahu tofu (biasanya dibumbui dengan bubuk lima rempah atau sejenisnya, dan sangat mudah dimasak dengan baik), hingga tahu yang difermentasi, yang keduanya kuno dan lezat, jika agak tidak menyenangkan bagi sebagian orang.
Saya tidak membicarakan hal itu. Dan saya tidak berbicara tentang membuat tahu Anda sendiri, meskipun itu cukup mudah. Saya berbicara membeli batu bata tahu tua, jenis yang Anda potong menjadi kubus atau, jika Anda suka, berlian; jenis yang dengan patuh kami aduk goreng dengan brokoli dan kecap di tahun 70-an. Saya berbicara tentang menggunakan tahu dengan cara yang benar-benar meningkatkan kekuatannya dan membuatnya jika bukan pilihan terbaik untuk hidangan maka pengganti yang tidak terasa seperti kompromi tetapi hanya cara lain dalam melakukan sesuatu.
Semua resep di sini benar, tidak lebih baik dari tahu "chorizo." Dimulai dengan mengambil tahu dan menghancurkannya dengan halus, seolah-olah digiling atau dicincang kasar. Anda dapat melakukannya dalam 20 detik, tanpa peralatan selain tangan Anda. Kemudian Anda memasaknya sampai airnya dikeluarkan, seperti halnya Anda menggiling daging sapi atau ayam, untuk mendapatkan hasil yang sangat mirip dengan daging giling. Yang Anda dapatkan adalah sedikit renyah lemak dan protein yang memiliki sedikit kunyah dan rasa apa pun yang Anda masak bersama mereka.
Saya tidak ingin ini menjadi kompetisi - saya makan daging - tapi taruh barang-barang ini di taco dan tidak ada yang akan tahu bedanya. Anda akan menghemat uang dan memasak produk dengan jejak karbon yang lebih ringan, tidak ada masalah kesejahteraan hewan, dan ancaman kesehatan yang lebih sedikit daripada daging apa pun. Mengesampingkan semacam itu, cobalah hidangannya dan lihat apakah menurut Anda itu baik.
Saya suka tahu sutera dalam sup dan tumis kuah karena sedikit mengepul dan mengeras, menjadi sangat berair dan, jika bahan lainnya benar, cukup lezat. Tapi tahu sutra memiliki sifat lain yang sangat mirip dengan krim. Puding tahu cokelat yang saya jalankan di halaman ini lima tahun lalu adalah salah satu resep paling populer dan mengejutkan yang pernah saya kembangkan. Perkembangan yang lebih baru, chocolate alpukat mousse, ada di buku terbaru saya, "The VB6 Cookbook" dan, saya pikir, sama-sama sukses.
Tautan : Nasi Kotak
Comments
Post a Comment