2 Baby Boomer Menggali Generasi Resep
BEBERAPA dari kita lebih suka melupakan resep tahun 1950-an dan 60-an yang kami anut dengan antusiasme yang tinggi. Kami memerah pada apa yang kami anggap sebagai "gourmet," seperti bebek panggang dengan glasir soda pop-gala, resep yang menyerukan sebotol 7-Up, dan mie mie dan keju yang dibuat dengan makaroni dan keju kalengan, brokoli beku, dan sekaleng bawang goreng prancis.
Tidak Jane dan Michael Stern, yang memperlakukan daging cincang Wellington dan Grand Marnier souffle sebagai sama.
Dengan diterbitkannya buku ke 17 mereka di bulan ini, "American Gourmet," (HarperCollins) the Sterns, antropolog budaya pop dan sejarawan kuliner pop yang merayakan apa yang dibuang oleh orang lain, telah menulis memoar kuliner untuk generasi mereka sendiri. "Kami semacam baby boomer dari neraka," kata Mrs. Stern, yang akan berusia 45 tahun besok. Ulang tahun suaminya yang ke 45 adalah hari Sabtu. "Kami sangat merujuk pada diri sendiri, sama mengerikannya dengan itu," katanya. "Kami adalah bagian dari generasi yang ingin melestarikan sejarahnya baru-baru ini dan kami khawatir tentang menyelamatkannya karena semua orang menjelekkannya."
Dalam dua dekade setelah Perang Dunia II, Sterns menulis, "sebuah negara yang dulu dikenal dengan makanan persegi dan pantang Larangan biru jatuh cinta pada makanan mewah, anggur vintage, dan kesenangan memasak." Gourmet menjadi gourmania, dan Prancis adalah sumber inspirasi utama. Souffle Grand Marnier, ayam dengan 40 siung bawang putih atau quiche Lorraine di atas meja adalah simbol status.
"Pada 50-an dan 60-an, kelas menengah sangat ingin menjadi canggih," kata Mr Stern. "Itu artinya perjalanan, film-film asing, revolusi seksual, seni abstrak, makanan gourmet. Konsep gourmet dipopulerkan walaupun banyak yang palsu."
Ny. Stern menambahkan: "Kami merasa kami harus menulis buku ini karena kami marah ketika tren masuk dan menyapu semua yang lain. Sekarang quiches, rumaki dan lobster thermidor sudah tidak ada."
Hilang, mungkin dari perbendaharaan tren-penentu kuliner yang berakar di rumput lemon, daun ketumbar, minyak infus dan air tomat, tetapi tidak dari bar mitzvah dan buku masak gereja. Pada 1981, Anda masih bisa menemukan meatloaf Wellington di "Too Busy to Cook?" sebuah buku Bon Appetit yang resepnya menggunakan gulungan sabit yang didinginkan sama yang digunakan para Stern untuk membalsem daging cincang mereka. Tetapi saus Bon Appetit menggunakan paket campuran saus instan; Sterns dibuat dengan sup jamur emas kental Campbell. Resep-resep semacam itu juga hilang dari arsip "Nazi gizi", yang diharapkan oleh Sterns "keluar dari kayu untuk mengutuk mentega dan krim, yang secara nutrisi salah." Mereka bertanya-tanya apakah buku itu akan "salah secara politis" karena bab "Masak Jalan ke Romansa".
Buku masak yang secara politis salah? Bab tentang rayuan dan memasak, olahraga yang muncul pada masa itu, mengutip dari "Buku Masakan Sedimi" karya Mimi Sheraton, yang ditulis pada tahun 1962: "Apa yang kami perhatikan di sini adalah seni memikat, menggoda, membujuk, memikat, membujuk seseorang ke pergi tidur denganmu dengan cara yang paling menyenangkan. "
"Pada dasarnya," kata Mrs. Stern, "buku itu tentang pemerkosaan: bagaimana membuat seseorang tidur denganmu melalui makanan meskipun mereka tidak mau." Judul lain yang serupa: "The Naked Chef;" "Playboy Gourmet."
Tidak ada tsk-tsking dari Sterns. "Kami mencoba menjadi relativis budaya," kata Stern. "Jika ada sesuatu yang bodoh dan idiot, kami mencoba membiarkannya berbicara sendiri."
Bagaimana bisa Sterns, yang menyukai burger keju bacon dan Taittinger Champagne, menghakimi kebiasaan makan orang lain? "Masa kanak-kanak kita membentang etnis menjadi purist menjadi masakan yang praktis," kata Mrs. Stern, yang tumbuh di Manhattan, duduk di pangkuan James Beard ketika masih kecil dan dibawa ke Lutece. Suaminya tumbuh di Midwest dan memakan cetakan Jell-O dan ayam jagung.
Kulkas dan dapur mereka mencerminkan dikotomi: Cool Whip, baguette, Le Slim Cow, keju biru, yogurt kopi beku, Spam, tomat serba-serbi, kopi Starbucks yang dipesan dari Seattle. "Masakan Amerika yang sebenarnya adalah campuran dari masakan murni, masakan etnik, dan sampah atau masakan sederhana," kata Mrs. Stern.
Dalam perjalanan ke Shenandoah, Iowa, Tuan Stern berkata, "Kami sering disajikan pai berry segar dengan kulit babi gulung tangan yang diatapi oleh Cool Whip."
Tautan : Aqiqah
BEBERAPA dari kita lebih suka melupakan resep tahun 1950-an dan 60-an yang kami anut dengan antusiasme yang tinggi. Kami memerah pada apa yang kami anggap sebagai "gourmet," seperti bebek panggang dengan glasir soda pop-gala, resep yang menyerukan sebotol 7-Up, dan mie mie dan keju yang dibuat dengan makaroni dan keju kalengan, brokoli beku, dan sekaleng bawang goreng prancis.
Tidak Jane dan Michael Stern, yang memperlakukan daging cincang Wellington dan Grand Marnier souffle sebagai sama.
Dengan diterbitkannya buku ke 17 mereka di bulan ini, "American Gourmet," (HarperCollins) the Sterns, antropolog budaya pop dan sejarawan kuliner pop yang merayakan apa yang dibuang oleh orang lain, telah menulis memoar kuliner untuk generasi mereka sendiri. "Kami semacam baby boomer dari neraka," kata Mrs. Stern, yang akan berusia 45 tahun besok. Ulang tahun suaminya yang ke 45 adalah hari Sabtu. "Kami sangat merujuk pada diri sendiri, sama mengerikannya dengan itu," katanya. "Kami adalah bagian dari generasi yang ingin melestarikan sejarahnya baru-baru ini dan kami khawatir tentang menyelamatkannya karena semua orang menjelekkannya."
Dalam dua dekade setelah Perang Dunia II, Sterns menulis, "sebuah negara yang dulu dikenal dengan makanan persegi dan pantang Larangan biru jatuh cinta pada makanan mewah, anggur vintage, dan kesenangan memasak." Gourmet menjadi gourmania, dan Prancis adalah sumber inspirasi utama. Souffle Grand Marnier, ayam dengan 40 siung bawang putih atau quiche Lorraine di atas meja adalah simbol status.
"Pada 50-an dan 60-an, kelas menengah sangat ingin menjadi canggih," kata Mr Stern. "Itu artinya perjalanan, film-film asing, revolusi seksual, seni abstrak, makanan gourmet. Konsep gourmet dipopulerkan walaupun banyak yang palsu."
Ny. Stern menambahkan: "Kami merasa kami harus menulis buku ini karena kami marah ketika tren masuk dan menyapu semua yang lain. Sekarang quiches, rumaki dan lobster thermidor sudah tidak ada."
Hilang, mungkin dari perbendaharaan tren-penentu kuliner yang berakar di rumput lemon, daun ketumbar, minyak infus dan air tomat, tetapi tidak dari bar mitzvah dan buku masak gereja. Pada 1981, Anda masih bisa menemukan meatloaf Wellington di "Too Busy to Cook?" sebuah buku Bon Appetit yang resepnya menggunakan gulungan sabit yang didinginkan sama yang digunakan para Stern untuk membalsem daging cincang mereka. Tetapi saus Bon Appetit menggunakan paket campuran saus instan; Sterns dibuat dengan sup jamur emas kental Campbell. Resep-resep semacam itu juga hilang dari arsip "Nazi gizi", yang diharapkan oleh Sterns "keluar dari kayu untuk mengutuk mentega dan krim, yang secara nutrisi salah." Mereka bertanya-tanya apakah buku itu akan "salah secara politis" karena bab "Masak Jalan ke Romansa".
Buku masak yang secara politis salah? Bab tentang rayuan dan memasak, olahraga yang muncul pada masa itu, mengutip dari "Buku Masakan Sedimi" karya Mimi Sheraton, yang ditulis pada tahun 1962: "Apa yang kami perhatikan di sini adalah seni memikat, menggoda, membujuk, memikat, membujuk seseorang ke pergi tidur denganmu dengan cara yang paling menyenangkan. "
"Pada dasarnya," kata Mrs. Stern, "buku itu tentang pemerkosaan: bagaimana membuat seseorang tidur denganmu melalui makanan meskipun mereka tidak mau." Judul lain yang serupa: "The Naked Chef;" "Playboy Gourmet."
Tidak ada tsk-tsking dari Sterns. "Kami mencoba menjadi relativis budaya," kata Stern. "Jika ada sesuatu yang bodoh dan idiot, kami mencoba membiarkannya berbicara sendiri."
Bagaimana bisa Sterns, yang menyukai burger keju bacon dan Taittinger Champagne, menghakimi kebiasaan makan orang lain? "Masa kanak-kanak kita membentang etnis menjadi purist menjadi masakan yang praktis," kata Mrs. Stern, yang tumbuh di Manhattan, duduk di pangkuan James Beard ketika masih kecil dan dibawa ke Lutece. Suaminya tumbuh di Midwest dan memakan cetakan Jell-O dan ayam jagung.
Kulkas dan dapur mereka mencerminkan dikotomi: Cool Whip, baguette, Le Slim Cow, keju biru, yogurt kopi beku, Spam, tomat serba-serbi, kopi Starbucks yang dipesan dari Seattle. "Masakan Amerika yang sebenarnya adalah campuran dari masakan murni, masakan etnik, dan sampah atau masakan sederhana," kata Mrs. Stern.
Dalam perjalanan ke Shenandoah, Iowa, Tuan Stern berkata, "Kami sering disajikan pai berry segar dengan kulit babi gulung tangan yang diatapi oleh Cool Whip."
Tautan : Aqiqah
Comments
Post a Comment